Terrine de foie gras
ingrédients |
| Pour 4 pers 1 foie gras cru de canard, sel, poivre blanc, vin ou alcool (Porto blanc, Sauternes, Cognac...). |
PREPARATION |
| Préparation du Foie
Gras: Faire dégorger 1 foie gras (cru) de canard à l'eau légèrement salée pendant plusieurs heures; égoutter. Séparer les lobes, les inciser sur leur longueur, retirer la partie fiéleuse, la veine centrale et le maximum de vaisseaux sanguins. Essorer, peser le foie, l'assaisonner avec 20g de sel, 2g de poivre blanc, 30g de vin ou alcool (porto blanc,sauternes, cognac...) et réserver 24h au froid. La terrine de Foie Gras: Garnir une terrine de foie gras, poser le couvercle de la terrine et le fixer à l'aide d'une pâte morte (facultatif), cuire au bain marie dans un four à 200°. Arrêter le four (baisser la température). Temps de cuisson: environ 1 heure ou plus, selon la grosseur de la terrine; retirer, refroidir. A déguster 2 ou 3 jours plus tard. |
Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Sauternes ou un Monbazillac |