Le Rocamadour en croûte de noix
Bernard LARGUILLE, Association "Les Bonnes Tables du Lot"
ingrédients |
| Pour 8 pers. 8 Rocamadours, 100g de noix extra fraiches écrasées, 3 blancs d'oeufs, huile, sel, poivre, herbes de Provence |
PREPARATION |
| Mixer les noix avec
du sel, poivre et herbes de Provence jusqu'à obsentation d'une pâte fine (cette pâte
peut se garder au réfrigérateur sans problème sous film) Monter l'huile sur le feu. Ramollir la pâte de noix simplement avec des blancs d'oeufs à consistance de pâte à frire. Enrober le Rocamadour un peu ferme, plonger dans la friture chaude. Servir avec une salade à l'huile de noix et quelques lardons frits. |
Vin conseillé: (à boire avec modération) |