Pommes de terre farcies aux gésiers

ingrédients

Pour 4 pers.
8 grosses pommes de terre (bintje), 250g de gésiers de canards confits, 80g de petites girolles
100g de petits cèpes, 4 fines tranches de lard, 1 cuil. à soupe de graisse de canard, 6 brins de persil, sel, poivre.

PREPARATION

Préchauffez le four à th. 7 (210°). Faites blanchir le lard 5mn dans une casserole d'eau bouillante et égouttez-les sur du papier absorbant. Hachez les gésiers. Nettoyez les champignons et émincez-les.
Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau. Enveloppez-les séparément dans un papier d'aluminuim et enfournez-les pour 15mn. Sorties du four, coupez un chapeau sur toute leur largeur et évidez-les.
Saisissez les cèpes, puis les girolles à la poêle avec la moitié de la graisse. Egouttez-les.
Dans un saladier, mélangez gésiers hachés, persil, champignons, sel et poivre. Garnissez chaque pomme de terre évidée d'une tranche de lard et farcissez de la préparation aux gésiers.
Graissez un plat à four. Déposez les pommes de terre farcies couvertes de leur chapeau et répartissez dessus le reste de graisse.
Enfournez pour 5 à 8mn. Servez-les décorées de feuilles de persil.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Buzet