Magrets de canard aux figues
ingrédients |
| Pour 4 pers. 2 magrets, 12 figues pas trop mures, 25cl de vin blanc liquoreux, 25cl de fond de veau 2 carottes, 1 oignon,4 cl de fine champagne, 2 brins d'hysope, 20g de beurre, sel, poivre. |
PREPARATION |
| Faire macérer les
figues 24h dans le vin. Eplucher et couper en petits dés l'oignon et les carottes. Les
faire revenir au beurre. Ciseler les manteaux des magrets, les faire brunir dans une
sauteuse. Retirer les magrets et jeter la graisse. Remettre les magrets dans la sauteuse, les entourer avec les légumes. Mouiller avec le vin de macération des figues et le fond de veau, saler, poivrer et aromatiser avec l'hysope. Aprés 10mn de cuisson, tamiser la sauce. Disposer les figues et napper avec la sauce. Ajouter la fine champagne et faire cuire 15mn à découvert. Retirer les magrets et les figues, réduire vivement la sauce. Réchauffer le tout ensemble quelques minutes. Ce plat se déguste chaud ou froid. |
Vin conseillé: (à boire avec modération) Un vin rouge puissant ou un blan moelleux |