Filet de canard sauté aux olives
ingrédients |
| pour 4 pers 650g d'aiguillette de canard, 160g d'olives vertes dénoyautées 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 3 tomates 1 bouquet garni frais (3 tiges de persil, 2 feuilles de céleri, 1 vert de poireau ,2 brins de thym, 1 feuille de laurier) ou en sachet, 2 gousses d'ail, 2 brins de thym, sel, poivre. |
PREPARATION |
| Coupez en quatre la
moitié des olives. Pelez les tomates, épépinez-les, puis taillez-les en dés.
Faites-les fondre dans une casserole avec 1 cuil. d'huile d'olive, le bouquet garni et les
gousses d'ail hachées. Salez, et poivrez et laissez mijoter à couvert 5mn. Retirez le bouquet garni et mixez le tout jusqu'à obtenir une fine purée. Chauffez le reste d'huile dans une poêle et faites-y saisir les aiguillettes 5mn en les retournant plusieurs fois. Salez modérément et poivrez. Ajoutez les olives coupées en quartiers et la purée de tomates. Faites cuire encore 5mn. Parsemez de thym frais et des olives entières, et servez avec des galettes de polenta à cuisson instantanée ou une purée de céleri. Conseil pratique:pour gagner du temps, vous pouvez remplacer les tomates fraiches par 200g de cubes de tomate à l'italienne surgelés. |
Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Bordeaux, un Bergerac |