Foie gras au cidre
ingrédients |
| Pour 4 pers 1 foie gras de canard de 500g, 3 pommes, 20g de beurre 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, 50cl de cidre, 10cl de calvados 50cl de fond de veau, 1 gousse de vanille,1 baton de cannelle, 1/2 jus de citron. |
PREPARATION |
| Pelez les pommes en
conservant la peau. Evidez-les. Emincez-les finement et citronnez-les pour éviter qu'elle
noircissent. Tranchez le foie en quatre morceaux épais. Assaisonnez-les et mettez-les au
frais. Dans une casserole, mettez le cidre, le calvados, la canelle, les graines de vanille et la peau des pommes. Laissez réduire à feu doux quelques instants, jusqu'à ce que l'ensemble devienne un peu onctueux. Ajoutez le fond de veau et, toujours à feu doux, faites réduire de moitié.Passez la sauce au chinois et mettez-la au bain-marie. Poêlez les quartiers de pommes avec le beurre fondu en les saupoudrant de sucre. Caramélisez-les bien de tous les côtés. Faites chauffer une poêle afin qu'elle soit bien chaude afin d'y mettre les foies à saisir pendant 2 à 3mn de chaque côté. Dressez-les sur des assiettes chaudes entourés de pommes et la sauce. Servez aussitôt. |
Vin conseillé: (à boire avec modération) Un sauternes ou un Monbazillac |