Foie gras à l'ancienne
ingrédients |
| 900g de foie gras de canard, 1 kg de graisse de canard, 10cl d'Armagnac, sel et poivre |
PREPARATION |
| Dans une cocotte en
fonte, faite fondre la graisse. Lorsqu'elle rit, y plonger le foie pendant 20mn (10mn par
livre); l'ébullition doit être lente. Si vous voulez déguster le foie rapidement, le
retirer de la graisse, le déposer dans une terrine avec un poids sur le dessus pour le
tasser. Pour conserver le foie le mettre dans des bocaux, le recouvrir avec la graisse de cuisson, fermer les bocaux et les garder dans le réfrigérateur. |
Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Jurançon moelleux, un Monbazillac |