La préparation du confit

Le confit est une des formes de conservation les plus anciennes. C'est aussi une remarquable spécialité du sud-Ouest. Fait maison, il n'en sera que plus savoureux.

CONSEILS:

Ce confit stérilisé se conservera pendant 6 mois au frais et dans l'obscurité
D'autres viandes font d'excellents confits (l'oie, bien sur, la pintade, le lapin, le veau, la palette de porc et les rotis de dinde ou de dindonneau.)
Vous pouvez réutilisez la graisse d'oie pour faire de délicieuses pommes de terre sautées. Conservez-la au réfrigérateur pour éviter qu'elle noircisse.

INGREDIENTS:

1 canard de 2kg prêt à cuire - 3 cuil. à soupe de sel fin - 1,5kg de graisse d'oie - 3 feuilles de laurier - 1 cuil. à soupe de poivre en grains - 4 clous de girofle

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 1) - Découpez le canard en morceaux, frottez-les de sel et disposez-les dans un plat creux. Répartissez dessus les feuilles de laurier émiettées, les clous de girofle et le poivre en grains. Couvrez-les et laisser macérer 24h au réfrigérateur.
Essuyez-les soigneusement. Placez-les dans une cocotte. Recouvrez-les de la graisse d'oie fondue et tiède. Laissez frémir à découvert pendant 1h20 sur feu trés doux. Ebouillantez les bocaux et leurs couvercles. Egouttez-les sans les essuyer.

 

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 2) - Répartissez dans les bocaux les morceaux de canard. Versez la graisse très chaude et recouvrez-en complètement la viande.
Posez les couvercles et vissez-les légèrement. Plongez ensuite les bocaux dans une marmite remplie au deux tiers d'eau bouillante. Veillez à les écarter les uns des autres pour qu'ils ne se heurtent pas pendant la cuisson.

 

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 3) - Faites stérilisé les bocaux dans l'eau frémissante pendant 1h30. Vissez les couvercles à fond. Laissez refroidir complètement. Placez les bocaux au réfrigérateur ou dans un local frais et sombre. 
Patientez 8 jours avant de consommer le confit.
Cette attente le rendra plus savoureux et plus moelleux

 

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 4) - Lorsque vous prévoyez d'utiliser le confit, sortez, à l'avance, les morceaux dont vous avez besoin et laissez-les égoutter dans une passoire. 
Chauffer-les doucement dans une poêle en les plaçant côté peau vers le fond, jusqu'à ce que celle-ci soit dorée. Prenez soin de recouvrir entièrement de graisse les morceaux restants.

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