Le dossier du mois

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Le Rocamadour est un fromage Pur Chèvre fabriqué au lait cru et entier, ayant la forme d'un palet d'environ 35g. De couleur blanche virant sur le crème, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté.
Fondante et moelleuse, sa pâte libère des goûts subtils de crème et de beurre avec une légère odeur de chèvre.
Le Rocamadour est élaboré avec le lait de chèvre caillé pendant 24h, égoutté pendant également 24h, il est ensuite moulé manuellement puis affiné dans les caves à température et humidité constante. Ses qualités gustatives ne s'expriment pleinement qu'après 6 jours d'affinage minimum.

La cité mariale

de Rocamadour se trouve au coeur de la zone de production et lui à donné son nom.
Rocamadour était, sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle, un des grands pèlerinages de toute l'Europe médiévale. Cité mariale, vouée au culte de la Vierge Noire et de Saint-Amadour son ermite, elle fût progressivement édifiée à même la falaise, telle une superposition de maisons, de sanctuaires et de remparts couronnés par un château.
Aujourd'hui, Rocamadour accueille plus d'un million de pèlerins et de visiteurs chaque année, sur un des plus beaux sites de France. Cité vertige, cité sacrée, Rocamadour écrit dans le calcaire une fabuleuse histoire humaine et spirituelle, symbole de foi et d'espérance.

L'aire d'appellation

regroupe l'ensemble des communes des causses du Querçy, un terroir homogène par sa géologie, sa flore et son climat.
La forte carastéristique de terrains calcaires est propice à l'élevage caprin et à la production du rocamadour.
Terre de culture chargée d'histoire, celle des générations d'éleveurs qui ont bâti avec la pierre les murets et cazelles quadrillant ce causse aride, ce terroir est pourtant riche d'une grande tradition gastronomique qui a porté loin sa renommée. Agneau fermier, foie gras, noix, truffe et vin de Cahors, en sont aussi les spécialités reconnues et appréciées de tous.

	Rocamadour Artisanal Fromage élaboré par l'artisan avec le lait ou le caillé collecté chez les éleveurs.	.L'appellation d'origine controlée implique un lien intime entre l'histoire du fromage, le terroir et savoir faire du producteur. Reconnues par décret officiel du 16 janvier 1996, les conditions de production du fromage sont sévèrement contrôlées pour garantir son authenticité. - Les chèvres sont nourries avec les fourrages et les céréales provenant des causses du Quercy. - Chaque élevage, chaque fromagerie fait l'objet d'une procédure d'agrément spécifique rigoureusement contrôlée par l'Institut National des Appellations d'Origine. - Les Rocamadours sont régulièrement dégustés par une commission composée de consommateurs, de crémiers, de restaurateurs et de producteurs.
	Rocamadour Fermier Fromage élaboré par le producteur avec le lait de sa propre exploitation.